किसी भी रेसिपी को वीगन बनाएं, ऐसे अनुपातों के साथ जो वाकई काम करते हैं
मक्खन की जगह उतनी ही मात्रा में तेल डालने से केक खराब हो जाता है। VeggieOS पूरी रेसिपी में ज़रूरी बदलाव करता है: विकल्पों की सही मात्रा, तरल और वसा की मात्रा में संतुलन, पकाने के समय में बदलाव और इस बारे में साफ जानकारी कि स्वाद में क्या थोड़ा अलग होगा।
- URL, पन्ने की फोटो, या पेस्ट किए गए टेक्स्ट से कन्वर्ट करें
- विकल्पों के सटीक अनुपात — सिर्फ़ ‘प्लांट-बेस्ड विकल्प इस्तेमाल करें’ जैसी अस्पष्ट सलाह नहीं
- सिर्फ सामग्री ही नहीं, बनाने के तरीके और समय में भी ज़रूरी बदलाव
- सेव करें, स्केल करें, शेयर करें और गायब सामग्री को शॉपिंग लिस्ट में जोड़ें
संक्षिप्त उत्तर
VeggieOS रेसिपी कन्वर्टर लिंक, फोटो या टाइप किए गए टेक्स्ट से किसी भी रेसिपी को लेकर उसे पूरी तरह वीगन रेसिपी के रूप में फिर से लिखता है। यह पशुओं से मिलने वाली हर सामग्री की जगह सही अनुपात में एक खास प्लांट-बेस्ड विकल्प देता है। साथ ही, तरल और वसा की मात्रा, सामग्री को बांधने के तरीके और पकाने के समय में ज़रूरी बदलाव करता है और बताता है कि बनावट या स्वाद कहां अलग होगा। यह मुफ्त है और पंद्रह भाषाओं में काम करता है।
- रेसिपी जोड़ने के तरीके: URL, फोटो, टेक्स्ट
- 3रेसिपी जोड़ने के तरीके: URL, फोटो, टेक्स्ट
- अनुपात सहित सामग्री के विकल्पों की सूची
- 70+अनुपात सहित सामग्री के विकल्पों की सूची
- इनपुट और आउटपुट की भाषाएं
- 15इनपुट और आउटपुट की भाषाएं
- असीमित रूपांतरण
- मुफ्तअसीमित रूपांतरण
मुख्य बातें
- रेसिपी देने के तीन तरीके: उसका URL, प्रिंट किए गए पन्ने की फोटो या सादा टेक्स्ट।
- विकल्पों की सटीक मात्रा दी जाती है: सामग्री को बांधने के लिए 1 अंडा = 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अलसी + 3 बड़े चम्मच पानी, लेकिन हल्कापन और फुलाव लाने के लिए एक्वाफाबा।
- कन्वर्टर बनाने के तरीके और समय में भी बदलाव करता है, क्योंकि प्लांट-बेस्ड घोल और गूंथे हुए आटे को पकाते समय अलग नतीजे मिलते हैं।
- कन्वर्ट की गई रेसिपी में सर्विंग्स के हिसाब से मात्रा बदली जा सकती है। उसे सेव किया जा सकता है, आपके मील प्लान में जोड़ा जा सकता है और उसकी सामग्री शॉपिंग लिस्ट में भेजी जा सकती है।
- यह पीढ़ियों से चली आ रही पारिवारिक रेसिपी और ब्लॉग लिंक, दोनों से रेसिपी को वीगन बना सकता है।
प्लांट-बेस्ड खानपान अपनाने वाले ज़्यादातर लोग कोई नया खाना नहीं चाहते — वे अपना जाना-पहचाना खाना चाहते हैं, बस पशु उत्पादों के बिना। मुश्किल यह है कि अंडे, मक्खन, दूध और जिलेटिन एक साथ कई काम करते हैं: सामग्री को बांधना, हल्कापन और फुलाव देना, सुनहरा-भूरा रंग लाना, तेल और पानी को एकसार मिलाना, जमाना और वसा जोड़ना। कोई एक विकल्प ये सारे काम नहीं कर सकता, इसीलिए एक सामग्री की जगह उतनी ही मात्रा में दूसरी डालने से अक्सर निराशा होती है।
VeggieOS कन्वर्टर देखता है कि उस खास रेसिपी में हर सामग्री क्या काम कर रही है। ब्राउनी में अंडा सामग्री को बांधता है, मेरिंग्यू में ढांचा देता है और कस्टर्ड को गाढ़ा करता है — इसलिए हर मामले में अलग विकल्प और अनुपात चुना जाता है। आपको एक पूरी रेसिपी मिलती है जिसे आप तुरंत बना सकते हैं। हर बदलाव की वजह भी साफ बताई जाती है, ताकि आप समझ सकें कि किस स्थिति में कौन-सा विकल्प काम आता है।
यह कैसे काम करता है
- 1
रेसिपी लाएं
एक URL पेस्ट करें, कुकबुक या हाथ से लिखे कार्ड की फोटो अपलोड करें, या सामग्री और तरीका टाइप करें।
- 2
रेसिपी की जानकारी पढ़ी जाती है
सामग्री, मात्रा, इकाइयों और बनाने के चरणों की पहचान करके उन्हें एक समान प्रारूप में व्यवस्थित किया जाता है — भले ही ब्लॉग पेज कितना भी बेतरतीब हो।
- 3
हर सामग्री का काम पहचाना जाता है
पशुओं से मिलने वाली हर सामग्री का काम पहचाना जाता है: सामग्री को बांधना, फुलाव देना, वसा या नमी देना, जमाना, स्वाद देना या सुनहरा-भूरा रंग लाना।
- 4
विकल्प चुने जाते हैं
हर भूमिका के लिए एक विशिष्ट विकल्प और अनुपात चुना जाता है, और तरीका व पकाने का समय उसी के अनुसार समायोजित किया जाता है।
- 5
पकाएं, सेव करें या प्लान करें
सर्विंग्स के हिसाब से मात्रा बदलें, रेसिपी को अपने कलेक्शन में सेव करें, अपने साप्ताहिक प्लान में जोड़ें या जो सामग्री आपके पास नहीं है, उसे शॉपिंग लिस्ट में भेजें।
लोग इसे क्यों इस्तेमाल करते हैं
जिस खाने को खाते हुए आप बड़े हुए हैं, उससे नाता बनाए रखें
खानपान बदलने पर पारिवारिक रेसिपी छोड़नी नहीं पड़तीं — वे नए रूप में आपके साथ रहती हैं।
बेकिंग में कम गड़बड़ियां
सही अनुपात और तरल की संतुलित मात्रा से बेक की हुई चीज़ें भारी और तैलीय नहीं बनतीं — ऐसे नतीजे अक्सर लोगों को वीगन बेकिंग से दूर कर देते हैं।
हर बदलाव की वजह समझें
हर विकल्प के साथ बताया जाता है कि वह क्या काम करता है, इसलिए कुछ समय बाद आप खुद ही समझने लगते हैं कि रेसिपी में क्या बदलाव करने हैं।
नतीजे की साफ जानकारी
जहां नतीजा वास्तव में अलग होगा — थोड़ा नरम टेक्सचर, कम भूरापन — कन्वर्टर यह बता देता है।
सीधे आपके हफ्ते के प्लान में
कन्वर्ट की गई रेसिपी मील प्लानर, शॉपिंग लिस्ट और पोषण लॉग में जुड़ जाती हैं।
कोई भी भाषा
जापानी या फारसी रेसिपी बदलें और नतीजा अपनी ही भाषा में पढ़ें।
कौन-सा विकल्प क्यों चुनें — संक्षेप में
अंडे: सामग्री को बांधने के लिए पिसी हुई अलसी या चिया को पानी में मिलाकर इस्तेमाल किया जाता है, नमी के लिए सेब की प्यूरी या मसला हुआ केला, हल्केपन और फुलाव के लिए फेंटा हुआ एक्वाफाबा और गाढ़ापन व मलाईदार स्वाद देने के लिए सिल्कन टोफू। जमाने के लिए स्टार्च या अगर-अगर चुना जाता है — इस आधार पर कि डिश गर्म परोसी जाएगी या ठंडी।
डेयरी: जहां ठोस बनावट बनाए रखना ज़रूरी हो, वहां मक्खन की जगह ठोस वनस्पति वसा इस्तेमाल की जाती है; जहां इसकी ज़रूरत न हो, वहां सिर्फ तेल। प्रोटीन और सुनहरा-भूरा रंग लाने की ज़रूरत के हिसाब से दूध की जगह सोया या ओट मिल्क चुना जाता है। क्रीम की जगह काजू या नारियल की क्रीम इस्तेमाल की जाती है और वसा की मात्रा मूल रेसिपी के अनुरूप रखी जाती है। चीज़ के लिए तीन गुणों पर अलग-अलग ध्यान दिया जाता है — पिघलना, खिंचाव और उमामी स्वाद की गहराई।
मांस और मछली: कन्वर्टर आकार के बजाय बनावट और उमामी स्वाद से मेल खाने वाले विकल्प चुनता है। इसके लिए मशरूम, दालें, कटहल और सोया प्रोटीन, समुद्री स्वाद के लिए समुद्री शैवाल और स्वाद में गहराई लाने के लिए मिसो या टमाटर का इस्तेमाल करता है।
छिपी हुई नॉन-वीगन सामग्री जिसे यह पहचानता है
मूस और मार्शमैलो में जिलेटिन, बियर और वाइन में इसिंगलास, वॉर्सेस्टरशर सॉस में एंकोवी, पेस्ट्री में चर्बी, ड्रेसिंग में शहद, स्टॉक क्यूब और चिप्स में व्हे, और हार्ड चीज़ में रेनेट — इन सभी को पहचानकर इनके विकल्प दिए जाते हैं। खुद रेसिपी बदलते समय लोग अक्सर इन्हीं सामग्रियों को भूल जाते हैं।
एक रेसिपी से पूरे हफ्ते की योजना तक
कन्वर्ट की गई रेसिपी का काम यहीं खत्म नहीं होता। खाने वालों की संख्या के हिसाब से सामग्री की मात्रा बदलें, इसे मील प्लानर में किसी दिन के लिए जोड़ें, जो सामग्री आपके पास नहीं है उसकी शॉपिंग लिस्ट सुपरमार्केट के सेक्शन के हिसाब से बनाएं और खाना पकाने के बाद इसे अपने पोषण ट्रैकर में लॉग करें।
रोज़मर्रा की समस्याएँ जिन्हें यह हल करता है
दादी का केक
हाथ से लिखे रेसिपी कार्ड की फोटो लें और उसका ऐसा वीगन संस्करण पाएं जिसका स्वाद मूल रेसिपी जैसा ही हो।
किसी ब्लॉग पर मिली रेसिपी
लिंक पेस्ट करें; कन्वर्टर लंबी निजी कहानियां हटाकर आपको एक साफ-सुथरी वीगन रेसिपी देता है।
जब बेकिंग में गलती की गुंजाइश न हो
जन्मदिन के केक और खास मौकों की बेकिंग, जहां प्रयोग बिगड़ने का जोखिम नहीं ले सकते।
अलग-अलग खानपान वाले परिवारों के लिए खाना बनाना
सबके लिए बनने वाले व्यंजन को वीगन बनाएं, ताकि सब एक ही मेज पर साथ खा सकें।
क्षेत्रीय व्यंजन
फिश सॉस, घी, दाशी, चर्बी और जिलेटिन की जगह उस क्षेत्र के व्यंजनों के अनुकूल विकल्प दिए जाते हैं।
रेस्टोरेंट की डिश घर पर बनाएं
किसी पसंदीदा डिश को बिना डेयरी के फिर से बनाएं।
VeggieOS बनाम आम विकल्प
| VeggieOS कन्वर्टर | वीगन संस्करण ढूंढना | |
|---|---|---|
| आपकी असली रेसिपी बरकरार रहती है | हां | नहीं — आपको किसी और की रेसिपी मिलती है |
| विकल्पों के सटीक अनुपात | हां | शायद ही कभी |
| तरीका और समय समायोजित करता है | हां | नहीं |
| पन्ने की फोटो से काम करता है | हां | नहीं |
| आपके प्लान में रेसिपी और शॉपिंग लिस्ट में सामग्री जोड़ता है | हां | नहीं |
सिर्फ सामग्री ही नहीं, बल्कि उसके काम को बदलें
एक अंडा बर्गर को बांध सकता है, केक को बेहतर बना सकता है या मेरेंग्यू में झाग बना सकता है। उन कामों के लिए अलग-अलग विकल्पों की आवश्यकता होती है: पिसी हुई अलसी बांधने में मदद कर सकती है, जबकि aquafaba फेंटने के लिए उपयोगी है।
सामग्री की सूची के साथ-साथ दोबारा लिखी गई विधि की भी समीक्षा करें। तरल की मात्रा, पकाने का तापमान या आराम देने का समय बदलना उतना ही मायने रख सकता है जितना कि खुद विकल्प।
- एक व्यावहारिक उदाहरण
- क्रीमी पास्ता के लिए, बिना चीनी वाली प्लांट क्रीम या ब्लेंड किए हुए सिल्कन टोफू का उपयोग करें; केवल चीज़ के विकल्प पर निर्भर रहने के बजाय स्वाद के अनुसार खटास और मसाले डालें।
- क्या ध्यान में रखें
- सामग्री बदलने से एलर्जी, बनावट और पोषण बदल सकते हैं। मेहमानों के लिए डिश बनाने से पहले एक छोटे बैच का परीक्षण करें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
- क्या यह फोटो से रेसिपी बदल सकता है?
- हां। कुकबुक के पन्ने या हाथ से लिखे रेसिपी कार्ड की फोटो लें। कन्वर्टर उसका टेक्स्ट पढ़कर रेसिपी की जानकारी समझता है और उसे कन्वर्ट करता है।
- क्या यह बेकिंग में काम करता है?
- बेकिंग में यह खास तौर पर काम आता है। सिर्फ सामग्री को उसी मात्रा में बदलने के बजाय अनुपात, तरल की मात्रा और ओवन में पकाने का समय भी ज़रूरत के हिसाब से बदला जाता है।
- अगर मेरे इलाके में कोई विकल्प उपलब्ध न हो तो?
- कोच से कोई और विकल्प पूछें, या कन्वर्टर को आसानी से उपलब्ध सामग्री वाला दूसरा विकल्प सुझाने दें।
- क्या नतीजे का स्वाद वैसा ही होगा?
- आमतौर पर स्वाद काफी मिलता-जुलता होता है, और कन्वर्टर साफ बताता है कि कहां अंतर हो सकता है।
- क्या मैं सर्विंग्स की संख्या बदल सकता हूं?
- हां, सामग्री की मात्रा दोबारा गणना करके तय की जाती है और विकल्पों की मात्रा भी सही अनुपात में बदलती है।
- क्या यह पोषण जानकारी देता है?
- हां, हर सर्विंग के लिए पोषण का अनुमान मिलता है। खाना पकाने के बाद आप इसे पोषण ट्रैकर में लॉग कर सकते हैं।
- क्या मैं कन्वर्ट की गई रेसिपी शेयर कर सकता हूं?
- हां, हर सेव की गई रेसिपी का एक पेज होता है जिसे आप शेयर कर सकते हैं।
- क्या रूपांतरण की कोई सीमा है?
- नहीं। यह मुफ्त और असीमित है।
ऊपर बताई गई हर चीज़ हमेशा के लिए मुफ़्त है
VeggieOS में न कोई प्रीमियम प्लान है, न सीमित अवधि वाला ट्रायल और न ही विज्ञापन। कुछ ही सेकंड में अकाउंट बनाएं, या पहले गेस्ट मोड में आज़माएं और बाद में अपना डेटा इम्पोर्ट करें।